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干货泛指用风干、香草视频下载大全晾晒等方法去除了水分的调味品、香草视频下载大全食品。常见的干货如去除了水分的木耳、香草视频下载大全紫菜、香草视频下载大全香菇、香草视频下载大全红枣、香草视频下载大全桂皮、香草视频下载大全辣椒、香草视频下载大全花椒、香草视频下载大全大茴香、香草视频下载大全小茴香、香草视频下载大全胡椒、香草视频下载大全枸杞、香草视频下载大全桂圆、香草视频下载大全花生、香草视频下载大全陈皮、香草视频下载大全葡萄干等等。干货一定是去除了水分的,像湿木耳、香草视频下载大全刚采摘的蘑菇、香草视频下载大全未晾干的大枣、香草视频下载大全青辣椒就不能算是干货;很多风干的天然调料都是干货,例如花椒、香草视频下载大全胡椒、香草视频下载大全茴香、香草视频下载大全桂皮等;一部分传统草药既可以是药品,同时也可以是干货,例如枸杞,只不过传统草药的酿制水平要求更高;另外,经过风干晾晒的海香草视频app污破解版下载,如海带,紫菜,鱼虾贝等,都属于干货。常见的干货分为干果、香草视频下载大全干蔬、香草视频下载大全调味料、香草视频下载大全杂粮、香草视频下载大全饮品、香草视频下载大全药膳、香草视频下载大全果脯。

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如何正确购买干货
早市上的干货大多散装开口放置,若遇上阴雨天气,很容易吸附空气中的水分,导致提前变质。亚硝酸盐也是公认的致癌物,蔬菜、香草视频下载大全鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。
盐腌的干鱼中,发酵的腌菜、香草视频下载大全泡菜、香草视频下载大全酸菜中,隔夜的煮熟白菜、香草视频下载大全香肠、香草视频下载大全肉类中都含有亚硝基化合物,如果经常食用这些食物就有致癌的危险。
干货的采购要点
消费者在购买干货时要先闻味再辨色,如含过量的二氧化硫的干货,都有一股酸涩的硫磺味,而且含量越多的,硫磺味越重;经硫磺烟熏的干货颜色异于常色,如烟熏过的银耳外观色泽雪白,银耳的本色应该是白偏黄,不如烟熏过的好看,烟熏的金针颜色淡黄,且黄白两色分布不均,没烟熏过的金针则为金黄或棕黄,颜色均匀。  注意是否完全干燥,不可发霉或腐烂;  
(1)干货外观完整,可显示其是否经过仔细的筛选。  
(2)处理,质地愈均匀的,表示品质和加工技术较优良;无虫蛀、香草视频下载大全色泽自然:不要购买一些经过染色、香草视频下载大全漂白的干货。
(3)注意颜色也不要过于黯淡,可能是放置过久的次级品。
消费者在购买干货时,如何识别添加甲醛的海鲜干货?
一看,如果海鲜非常白,体积肥大,应避免食用;
二闻,甲醛泡发的海鲜会留有一些刺激性异味;
三摸,用甲醛泡发的海鲜一握就很容易碎。
 
干货泡发窍门
发腐竹的窍门:腐竹用温水浸泡才能软硬一致,如果用热水泡发,则容易造成软硬不匀,甚至外烂里硬的现象。
发银耳的窍门:泡发银耳时,可先将其放入凉水中浸泡1小时,然后去根,去杂质,洗净即可烹饪。
发干黄花菜的窍门:将黄花菜梗和杂质去掉,放入冷水中浸泡30分钟,挤干水分即可使用。
开水烫发干百合:首先将干百合洗净,放在准备好的容器中,加入适量的开水,加盖浸泡半个小时左右,取出后洗净杂质即可烹饪。
泡发海带小窍门:将干海带放入蒸笼蒸半个小时,取出后先用碱面搓一遍,然后用清水泡一天,这样处理的海带又脆又嫩,且无腥味。
发西米的窍门:将西米放入沸水中煮约15分钟,待西米有80%~90%由白色变为透明,中间仅有很小的白点时,将西米和水一起倒入冷水中冷却,吃时一氽即可。
虾米巧泡发:用温水将虾米洗净,再用沸水浸泡3~4小时,待虾米回软时,即可食用。也可用凉水,加水上屉蒸软。
发海蜇丝不缩的窍门:先将海蜇丝用滚烫的开水中冲一下,捞出后随即投入凉开水中浸泡,这样泡发出来的海蜇丝不会收缩,且味美爽口。
 

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